食戟之料理的领域第一百一十六章 地狱厨房的绝对精准

比弗利山庄晚宴的余波尚未完全平息向婷婷便接到了《地狱厨房》节目组的正式录制通知。

作为戈登·拉姆齐亲口邀请的特邀客座主厨这既是将她个人与“远月”之名推向更广阔舞台的契机也是一场在高压环境下展示技艺的考验。

录制当天向婷婷踏入那间标志性的、充斥着不锈钢光泽的《地狱厨房》后厨。

红色的“地狱”标识悬于高处早已列队站好的红蓝两队选手们脸上带着职业性的紧张以及对于这位年轻客座主厨的好奇与探究。

戈登·拉姆齐走上前面对镜头和选手以相对平稳的语气开场：“各位今天我们将迎来一位特别的嘉宾。

向婷婷主厨来自以精英料理教育闻名的远月学园也是近期洛杉矶美食圈热议的人物。

今天她将为我们演示一道经典的华夏菜式而你们的任务就是在限定时间内尽可能准确地复刻它。

这将是对你们学习能力和基本功的严峻考验。

” 聚光灯打在向婷婷身上。

她身着简洁的厨师服神情沉静向众人微微颔首从容地走向中央演示台。

“今天的菜品是「油爆双脆」。

”她平静地宣布。

然而当工作人员将主要食材——完整的猪肚和新鲜的鸡胗——端上演示台时后厨里原本好奇探究的气氛瞬间变得有些微妙和凝滞。

选手们交换着眼神脸上流露出清晰可见的惊讶、困惑以及些许本能的排斥。

“猪肚？鸡胗？”一名选手低声嘀咕语气中带着不确定。

“这……有点出乎意料。

”另一名选手小声附和眉头微微蹙起。

“我以为会是更……主流一些的蛋白质。

”质疑的声音虽然克制但那份对食材本身的嫌弃感已然弥漫开来。

戈登·拉姆齐将这一切尽收眼底他并没有立刻发火而是用一种近乎授课般的口吻解释道： “我知道对于许多北美的厨师和食客而言内脏类食材并非首选甚至存在偏见。

”他的目光扫过选手们“但请记住你们的烹饪视野不应被地域习惯所局限。

” 他继续道：“在欧洲无论是法国的酥炸牛脑、意大利的托斯卡纳牛肚包还是西班牙的血肠和炖牛杂内脏料理有着悠久的历史和拥趸。

在亚洲、在南美利用各种动物部位创造美味更是寻常不过的烹饪智慧。

作为一名追求卓越的厨师勇于接触、理解并驾驭不同的食材是必备的素养。

” 他的话语为现场定下了一个相对客观和开放的基调尽管选手们脸上的疑虑并未完全散去。

在戈登话语的引导下向婷婷开始了她的演示。

她首先拿起那只猪肚置于砧板之上。

“「油爆双脆」精髓在于‘脆’。

”她声音清晰“并非整个猪肚都适用。

”她用手精准地指向猪肚某一处最厚实、肌理最紧密的区域“只取此处——肚头。

唯有这块最厚的肌肉经过精准处理和瞬间高温才能产生那种极致的、干净利落的爽脆口感。

鸡胗亦需挑选厚实、颜色鲜红者为佳。

” 接着她开始利落地清理猪肚。

小刀在她手中稳定而精准迅速剔除多余的脂肪和黏膜将看似粗糙的食材转化为洁净、粉嫩、紧实的烹饪原料。

这个过程本身就在 silently展示着对食材的尊重与驾驭能力。

随后是刀工环节。

镜头紧紧跟随。

她的手速极快刀刃在肚头和鸡胗内侧划过留下深度、间距都均匀一致的麦穗花刀发出细微而有韵律的声响。

“花刀深度需控制在食材厚度的四分之三。

”她一边操作一边解释“过浅无法卷曲过深则易断裂。

均匀的间距确保受热一致形成最佳口感与挂汁效果。

” 紧接着是调味的关键。

“此为「碗欠」亦可称「死欠」。

”她取碗依次加入高汤、料酒、盐、少许白醋及大量蒜末最后用水淀粉调和均匀“爆炒之菜成败在转瞬之间没有第二次调味的机会。

所有味道的比例必须在此刻一次定准分毫不能偏差。

” 最后是决定性的火候演示。

炒锅烧至青烟袅袅。

“水宽火旺入水汆烫卷曲即捞。

”食材在沸水中瞬间卷曲成完美的麦穗状随即被捞出锁住脆嫩基底。

“油温七成过油一触即起。

”食材滑入热油激起密集噼啪声表面瞬间封上焦香内里保留水分。

终极爆炒。

锅中留底油爆香葱姜立刻倒入主料旋即淋入「死欠」。

“轰——！”烈焰腾空包裹锅体。

快速颠勺芡汁在高温下发出剧烈“滋啦”声瞬间糊化均匀紧实地包裹住每一块食材。

整个过程如电光石火十数秒间一道芡汁明亮、镬气喷薄、热气腾腾的「油爆双脆」便已完成盛入盘中滋滋作响。

当向婷婷那份芡汁明亮、镬气十足的「油爆双脆」被分到每一位选手手中时他们带着残留的疑虑与强烈的好奇将那块包裹着闪亮芡汁、卷曲如艺术品的食材送入口中。

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