古穿今之可爱小厨娘的腹黑影帝第84章 好吃的糖醋鱼
傍晚六点夕阳的余晖温柔地洒进厨房将窗框染成一片暖黄。
汤予竹轻轻系上那条洗得泛白却依旧清秀的碎花围裙脚步轻快地走向院角的水桶。
桶里一条草鱼正活泼地扭动着身子鳞片在斜阳下闪出细碎的光—— 这是早上李叔专程送来的听说她考上了大学特意从河里现钓的鲜货。
她俯身伸手入水指尖触到鱼身滑腻而有力的挣扎水珠随着鱼尾一甩溅落在瓷砖地上洇开一圈圈湿润的痕迹。
她稳稳地把鱼放在案板上左手牢牢按住鱼头右手抄起那把锃亮的剪刀动作利落地从鱼腹划开一道口子迅速掏出内脏。
清水哗哗流过腹腔她仔仔细细冲洗着内壁那层乌黑的薄膜嘴里轻声念叨：“这层最腥一点都不能留。
”指尖顺着鱼身两侧细细摸索触到两条细如发丝的鱼腥线便用菜刀在鱼头后和鱼尾各轻轻一划再用镊子夹住鱼头缓缓一拉——半透明的线应声而出完整无缺。
处理干净的鱼静静躺在案板上汤予竹拿起刀刀刃斜斜切入鱼身一刀刀切出整齐的菱形花刀深至鱼骨却不穿透刀口均匀如织：“这样腌得进味炸的时候也不容易散。
”她取来一只白瓷碗倒进两勺料酒、半勺盐又将几片生姜捏碎扔进去手指在鱼身上来回揉搓连每一道花刀的缝隙都不放过确保调料渗入肌理。
随后将鱼放入碗中盖上保鲜膜轻声说：“腌十分钟去腥又提鲜。
” 趁着腌鱼的间隙她熟练地支起手机支架调整角度对准灶台和案板指尖轻点——“开始直播”。
屏幕刚亮弹幕便如夏夜萤火般接连闪烁： 【主播晚上好！今天做什么呀？】 【哇！是活鱼！要做红烧鱼吗？】 【碎花围裙配夕阳像极了小时候的邻家姐姐～】 【等了一整天终于等到你开播啦！】 汤予竹对着镜头微微一笑声音温软：“大家晚上好呀今晚做一道糖醋鱼用的是刚钓上来的草鱼肉质细嫩特别适合酸甜口。
”她边说边准备面糊——取一个大碗倒入半碗淀粉、两勺面粉磕进一个鸡蛋再缓缓加入清水一边倒一边用筷子搅动。
面糊渐渐变得浓稠却仍能如丝线般缓缓流下。
她挑起一筷头看着它慢慢滑落满意地点点头：“太稀挂不住太稠炸出来会硬这个状态刚刚好。
” 【原来面糊还有讲究！学到了！】 【主播好细致连稠度都讲得这么清楚～】 【淀粉和面粉比例是多少？求分享！】 【我上次炸鱼全碎了是不是没切花刀？】 “淀粉和面粉大概是三比一加个鸡蛋能让外皮更酥脆。
”她耐心解释“切花刀很重要不仅入味还能让鱼炸时不翘不裂。
腌的时候加料酒和姜片去腥效果特别好。
”她顿了顿又补充道“如果怕腥还可以加几滴柠檬汁味道更清新。
” 十分钟过去腌制完成。
汤予竹取出鱼用厨房纸一点一点吸干表面水分——这是关键一步不然下锅会溅油。
她将鱼轻轻放进面糊里手指小心翻动让每一寸肌肤都裹上均匀的浆液连花刀深处也填得满满当当：“这样才能炸出外酥里嫩的口感每一口都有滋味。
” 炒锅倒入半锅菜籽油中火加热。
油面渐渐泛起细微青烟她用筷子蘸一点面糊探入油中瞬间浮起并鼓出金黄小泡——“油温正好。
”她一手拎起鱼尾先将鱼头沉入油中待定型后再缓缓将整条鱼滑入锅内。
“滋啦——”一声响油花四溅她侧身轻避动作从容不迫。
鱼身在热油中渐渐泛出浅金黄色她用筷子轻轻拨动确保受热均匀：“第一遍炸主要是定型三分钟就够了。
”待鱼身挺括成型她用漏勺小心捞出控油后放在铺了吸油纸的盘子里金黄酥脆的外表微微冒着热气。
【天啊这颜色太绝了！】 【鱼完整得像艺术品！】 【我炸鱼总是断尾巴主播太稳了～】 【接下来调糖醋汁了吧？迫不及待！】 “糖醋汁是这道菜的灵魂。
”她倒掉锅中余油只留少许底油放入两勺白糖小火慢炒。
糖粒逐渐融化颜色由白转琥珀再变成浅棕——这是炒糖色能让酱汁红亮诱人。
她迅速倒入三勺番茄酱快速翻炒出红油接着加入两勺香醋、一勺生抽和小半碗清水锅中顿时泛起细密泡沫。
“醋要最后放不然酸味会挥发。
”她边搅边解释。
汤汁沸腾后她调好水淀粉缓缓淋入锅中勾芡。
汤汁瞬间变得浓稠能牢牢挂在铲子上。
最后滴入几滴香油轻轻一搅酸甜香气瞬间弥漫开来仿佛长了翅膀穿过镜头直扑观众鼻尖。
【救命！隔着屏幕都闻到了！】 【这酱汁太有食欲了我能吃三碗饭！】 【主播再报一遍调料比例吧我要记下来！】 【我家孩子最爱糖醋口明天就照着做！】 汤予竹将红亮浓稠的糖醋汁均匀淋在炸鱼上酱汁顺着菱形刀口缓缓流淌在盘底汇成一汪晶莹剔透的琥珀色。
她顺手剪下一小撮香菜翠绿的碎末如星点般撒落鱼身瞬间点亮整道菜的灵气。
“这样一道外酥里嫩、酸甜可口的糖醋鱼就完成了。
”她轻声说“大家在家做时记得复炸一次外皮会更酥脆就算放凉了也不软塌。
” 她把盘子端到镜头前用筷子轻轻一戳鱼身“咔嚓”一声脆响清脆悦耳：“听这声音就知道多酥。
鱼肉吸饱了糖醋汁一口咬下去先是酥脆接着是酸甜交融的鲜嫩特别开胃。
” 【我已经饿得坐不住了！】 【每次看主播做饭都像在看美食电影！】 【明天必须买鱼试试！】 【主播不开培训班真是可惜我第一个报名！】 汤予竹笑着摇头：“培训班就不必啦大家有什么问题直播里随时问我就好。
我开直播就是想分享一些家常菜的做法聊聊天看到你们吃得开心我就满足了。
”她顿了顿语气柔和了些“今天做这道糖醋鱼也是因为小汤圆爱吃酸甜口小孩子嘛都喜欢这种味道。
你们也可以做给孩子吃既营养又下饭。
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