女皇穿越之后当了内娱判官第658章 做鱼的基本技法
“晚饭一起吃的话我先回房间洗个澡然后再过来找你们吧。
” 盛洛忻说。
“行那我们先去做菜。
” 盛晗昱说着又给叶瑾珥发了个消息说一会儿大家一起过去吃饭。
叶三清为了看鱼特地下楼到了酒店大堂来等他们。
正好拿上鱼直接去厨房做好了再和别的菜一起送到房间。
因为厨艺比赛练习之事他们早就和厨房打过招呼说是有可能会借用。
叶三清来到厨房穿上围裙卷起袖子说道“准备怎么做？” “主要有两种大的做水煮鱼片。
小的做干炸。
” 盛晗昱也准备齐全正从桶里往外捞鱼。
“基本技法啊？” 叶三清有些诧异“我还以为你有什么创新的做法。
” “有是有但是我觉得现在应该以熟悉材料和基本技法为主。
至少现阶段是这样。
” “其实主要是我要熟悉吧？明白了你说我做。
” 叶三清点头道。
盛晗昱当然不需要熟悉技法他唯一问题就是摆盘和雕花…… 但这点其实并没有那么重要过得去就行了。
因为这综艺的主题也并非最精致的美食…… “好先杀鱼。
不要砍头先击昏它……” 盛晗昱看到叶三清拿起菜刀就想斩了鱼大惊道。
“这个不砍的吗？” 叶三清奇道。
一般这种大鱼鱼头都是拿出来另外做汤的吧？ “你杀完再砍啊。
” 又不是在大润发杀了十年的鱼…… 不是一般来说也不是每个厨师都能手起刀落把还在蹦跶的鱼一刀斩首的…… “好然后去鳞片？”叶三清依言照办。
“对……然后片成这个大小我来片一个给你看。
” 盛晗昱演示了一遍。
其实这鱼也没有很大毕竟是野生的体型并不及鱼塘里面养出来的。
但是肉质紧实所以可以片成极薄的薄片依旧不会松散而且夹起来还会晃动看起来相当的有弹性。
“这个鱼我好像看到有视频拿鱼片下火锅。
” 叶三清一边片鱼一边说“不过得放冰块上面。
” “对这鱼可以做的下了火锅也不容易煮散。
当然也不可以煮很久。
” 盛晗昱收拾了鱼头鱼尾和骨头说“这个拿去做成汤底。
” “好片好了。
” 叶三清捏起一片鱼片给盛晗昱看几乎接近透明。
“你还真的是看一次就会啊。
” 尽管已经领教过了叶三清的学习速度盛晗昱还是感慨了一句。
刀工他可是练了很久的…… 虽然他也算有天赋了没有真的苦练十年但是也没有做到一次性就成功的地步。
“我向来如此所以……” 叶三清忽然笑了笑“我以前还真没什么没把握的事就是最近……” 盛晗昱知道她又联想到了拍戏之事“也不错啊人生有点不确定性才有意思。
” “啊？在片鱼的时候说这么哲学的话合适吗？大鱼好了小鱼怎么处理？” 尽管不用每一片都摆在冰面上叶三清还是暂时把装鱼片的容器放进了冰箱。
貌似这种东西风味流失会比较快。
水煮鱼片自然是要热油浇上去的时间和入口的时间差别越小越好。
而且还要煮汤所以先放着。
“其实应该不处理。
但是现在没有时间和地方养它们所以要稍微弄干净肚子和鱼鳃。
” 盛晗昱指点道“本来市场上有卖的话一般都是已经几天不喂的肚子里面比较干净。
要么就是买回家再放置几天。
” “但是肚子打开之后油炸会不会是不同的效果？” “对所以要让它摊平……” 这个小鱼是类似黄鳝和泥鳅之间的体型所以基本上也可以用鳝片的方式来处理但肉会稍微厚上一些。
叶三清笑道“结果还是鱼片啊。
” “是啊不过是带着脊椎骨的。
因为鱼小骨头不好取而且骨头炸了之后会变得酥脆。
所以没关系。
” “我懂了是不是类似的体型都可以这么发挥？” 叶三清果然举一反三道不过她说完又说“但是肉质未必一样……” “有一些这个形状的肉就偏软容易散直接整条油炸最好。
” 盛晗昱在手机上找出图片。
“你为什么手机里面存着水产生物图鉴大全啊……” 叶三清还以为他是拿一些厨房教学视频之类的出来结果一看居然是图鉴…… “因为这个最精确……” 盛晗昱指着小黄鱼说“这种就直接炸好或者干煎。
就是要表面和内部的口感反差。
而我们在处理的这种就要炸得透一些。
” “懂了。
” 叶三清弄好鱼又切了姜丝对鱼进行初步腌制。
“好现在让大鱼片上浆。
搅拌的时候注意别弄碎了……” 虽然一般也不容易弄碎但是盛晗昱实在是有些怀疑叶三清的力气会不会过大。
“我很张弛有度的。
” 叶三清搅拌好鱼片没出问题。
“那么现在小鱼也腌制好了准备油锅。
还需要一些大葱丝。
” “我看做几道菜的难点不是技法而是统筹安排吧。
” 叶三清看着锅里面发出美味声音的鱼说道。
“对所以要熟悉基本的操作和步骤。
这样你想好菜谱以后就不会造成时间的浪费一般比赛的时间都是很紧急的。
” “我明白了我会把基本的东西都尽量试着做一遍的。
” 很快两道菜都顺利出锅他们和酒店点的其他菜也做好了。
“我们回来了！” 叶三清开门就说然而她发现客厅内的气氛有些微妙。
焦点狂奔而出经过了在沙发上对坐的叶瑾珥和盛洛忻两人开始大声呼唤。
“这猫还真是反应快啊。
” 盛晗昱拿出特意留给焦点的没放油盐的一些小杂鱼把盒子放到了地上。
其实也可以给它吃生的但毕竟是家养的猫还是要尽量避免寄生虫问题。
“你俩干嘛这样沉默坐着？在修行啊？” 叶三清走到餐桌边“过来吃饭了。
” “也没有我们刚才就是在闲聊而已。
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