吾家厨房有点田第110章 泡菜

往年这个时候虽然天冷但村里总会有些热闹气儿。

孩子们盼着年货大人们忙着除旧迎新备年礼串门时脸上都带着笑。

可今年村里静悄悄的。

除了必要的走动很少有人串门。

路上碰见也都是匆匆点个头脸上没什么笑模样。

话题三句离不开粮价和年关怎么过。

被换上来的张婶王寡妇还有张大叔都对许安宁更加感激。

其他村民家但凡有点余钱的腊八前后都咬牙又去镇上挤了一趟多少买回点粮食藏着。

没余钱的人家只能一天天数着米缸里的粮食下锅掺上更多的野菜和麸皮盼着这难关能早点过去。

村里偶尔能听到孩子的哭闹声多半是饿的或者想吃点好的被大人呵斥了。

相比之下许安宁家因为早有准备院子里还算稳当。

等待发酵的这几天许安宁闲不住上次定做的陶罐也都好了被她拿了回来。

突然想到空间里的萝卜以及白菜很想吃泡菜那种酸爽滋味真是让人怀念。

虽然比较消耗盐巴和辣椒不过泡菜做好了既有料又有菜配饼子或者配粥都能吃。

“嗯今天就弄这个。

”她打定主意立刻行动起来。

“阿暖”她招呼道“咱们下午把这些萝卜和白菜腌些做泡菜吃。

” 阿暖去棚子下面搬出两个大陶盆。

许安宁想了想还缺个大罐子直接去买。

说着就去了孙伯家买了两个有小腿高的大罐子。

又去厨房抱来了粗盐罐子、藏着的辣椒粉、还有糖罐和几头大蒜、几块老姜。

她们把收获的萝卜和白菜搬到井边让安平安和打上清水仔细冲洗泥土和烂叶都去掉。

许安宁找来个刷子把萝卜身上的坑洼处都刷得干干净净。

“白菜得先用盐杀杀水蔫了才好入味。

”许安宁说着拿起一棵洗好的白菜从根部掰开但又不完全掰断然后一层层地在叶片里撒上粗盐。

阿暖学着她的样子处理着另一棵。

安平在一边看他姐撒这么多盐心疼的问：“阿姐这是要做什么？” 许安宁笑了笑：“做一种很好吃的菜保管你吃了比肉还好吃！” 所有的白菜都抹好了盐摆进一个大陶盆里压上一块干净的大石头等着它慢慢出水。

萝卜的话一部分切成均匀的粗条另一部分切成滚刀块。

“条状的腌酸萝卜块状的跟白菜一起做辣泡菜。

”她一边切一边对阿暖说。

阿暖在一旁捣蒜泥、切姜末。

这会子大牛在院外喊了一声：“安宁妹子这什么味道？这么辛辣？” 许安宁笑着回应：“大牛哥在做新吃食呢等做好也给你尝尝鲜。

” 大牛听了这话憨厚的笑了笑不过听安宁说是做新吃食也就没往那边去擦擦手去磨豆子去了。

许安宁找来个更大的盆将切好的萝卜条和萝卜块放进去也撒上盐拌匀同样静置着让它出水。

等了约莫一个多时辰白菜和萝卜都已经变得软塌了一些。

许安宁把盐水倒掉将白菜和萝卜分别用清水冲洗了一遍挤掉多余的水分。

弄完这些就把它们放入一个干净盆里加入大量的蒜泥、姜末、适量的辣椒粉。

又舍得多放了些白糖最后还浇上之前买的米醋使劲搅拌均匀让每根萝卜条都裹上红艳艳的调料。

“这酸萝卜腌上两天就能吃酸辣甜脆最是开胃！” 挤干水分的白菜叶子被她一层层掀开然后涂抹混合了辣椒粉、蒜泥、姜末、少许糖和盐的辣酱糊。

尤其是白色的菜帮部位抹得尤其仔细直到整棵白菜都变得红彤彤的。

阿暖在一旁看着也上手帮忙涂抹她的动作一丝不苟确保每片叶子都沾满了酱料。

最后把涂抹好的辣白菜和拌好的辣萝卜块一起一层层的码放进那个刷洗干净的大陶罐里每码一层就轻轻压实一下。

“好了！”许安宁满意地看着装满的菜缸找来几片大片干净的白菜叶盖在最上面盖上木盖又压上清洗过的压菜石将其放在阴凉的墙角。

“剩下的就交给时间了。

”她拍了拍手“过个十天半月就能尝到滋味了。

” “等过年的时候从缸里捞一碗出来配着热乎乎的粥饭想想都美！” 两天后许安宁又去看了看酒通过观察气泡的多少、闻气味的变化来判断进程。

这天看的时候她发现气泡变得非常细密均匀酒香浓郁还保留着明显的果甜气息。

尝了一小勺甜度依然明显已经带上了恰到好处的酒味估算酒精度大概在十度上下。

“差不多了”她心里判断“再发酵下去糖分消耗太多就变成干酒了得及时止住。

” 人为终止发酵是酿造甜酒的关键一步。

让阿暖帮忙加了大半锅水。

然后将陶缸里正在发酵的葡萄酒液用干净的木勺和纱布过滤掉葡萄皮渣得到初步澄清的酒液全部倒入一个大陶盆里。

把大陶盆坐进加了水的大锅中开始隔水加热。

阿暖控制着火候用小火慢慢升温。

许安宁找来一根干净的竹筷不时搅拌酒液让它受热均匀。

温度不能太高太高酒味就蒸发了也不能太低低了杀不死酵母。

手背感知着酒液的温度当感觉到酒液温热大概在六十度左右手感微烫的时候。

她立刻让阿暖撤去大部分柴火只留一点余温保持这个温度持续了约一刻钟。

这个温度和时间足以杀死大部分活跃的酵母从而终止发酵让酒液中的糖分不再继续转化为酒精保留了甜度。

加热结束后她将酒液盛出端到堂屋重新用多层细纱布过滤了一遍进一步澄清。

澄清完就得到了清澈的泛着紫红色光泽的甜酒。

那颜色漂亮极了！ 把甜酒灌装进孙伯那里定制的十个一斤装小酒罐中每个罐子都几乎装满塞紧软木塞。

她将酒罐在背光阴凉的地方摆好“这样密封静置一段时间让酒体更稳定味道融合一下就可以喝了。

” 又过了几天粮价的涨幅已经不受控制。

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