穿越古代成农夫小鲜肉特种兵想哭第151章 比拼美食

到了醉仙楼店里伙计一见是自己少东家的马车忙屁颠颠过来牵马。

子叔鹤轩下了马车就问“杨叔呢？那个卫楚舟到了吗？” “回少东家杨掌柜在后厨那个卫公子已经到了说是要包了二楼最好的包间宴请贵客。

他还带来了他们家的一个大厨说要自己做菜说说” 子叔鹤轩脚步一停“说什么？” “说咱们家的菜都是乡下土菜上不得排面别到时候得罪了他请的贵客。

自己家的这个大厨随便做几道菜也比咱们家强。

他让杨掌柜只管开价把后厨让出来给他家大厨用到时候让咱们家的厨子们开开眼界长长见识。

” “哼果然是卫家人一样的狂。

杨掌柜同意了？” 杨掌柜本来想要拒绝可是他带来的客人里有县丞老爷。

县丞老爷帮他说话说自己也想尝尝不同的口味提议让咱们家大厨也做几道菜一同端上来比一比。

反正都在包间暗地里比试输了也没有人知道。

他家愿意出银子包厨房就收了他银子跟他比较比较。

“咦”杜尚清也奇怪了县丞这是在做什么？明显在替卫家说话啊！ 子叔鹤轩气的涨红了脸“好好一个县丞大人这是向着卫家了。

我倒要问问他卫家给他什么好处让他如此偏袒。

” 杜尚清拍拍他“冷静冷静县丞毕竟是官不要轻易开罪。

你且带我去后厨我看看杨掌柜都准备的什么菜品有没有特色。

” 店小二不敢怠慢忙领着少东家一行去了后厨。

后厨里就看见几个厨师围着杨掌柜一个个愤愤不平吵吵嚷嚷。

那边一个矮胖的汉子带着两个手下正在往厨房里搬运菜蔬看那个架势应该就是卫家带来的大厨了。

“杨掌柜你们可讨论出菜品？” 杨掌柜回头就看见了少东家与杜尚清忙擦了一把脸上的汗“我们正在研究少东家这次卫家来者不善啊！ 那个大厨牛大厨认识他听说他以前在京城干过还拜过御厨学了不少宫廷菜在东南几州名头很响。

” “牛大厨有几成把握可以赢他？”子叔鹤轩直接问出最关心的。

“二成这还是有杜氏快活饼与十三香的前提下其他菜品牛大厨说自己的手艺估计真的不如他。

” 杜尚清无语好嘛这个牛大厨未战先怯了。

“你们怎么比试的？需要做几道菜？”杜尚清不能眼看着子叔家就这样完败。

“三道菜可以随意发挥不拒炖煮烹烤最后由县丞大人裁断谁是胜者。

” 杜尚清点点头万幸不是满汉全席那样的大比拼否则自己今天要累死在后厨。

“让牛大厨派两个厨房协助我我今天让你们尝尝杜氏家常菜的味道。

”杜尚清说着脱去了外套交给齐樟。

示意让杨掌柜给自己找一套工作服杜尚清要出手惊艳古人了！ 子叔鹤轩与杨掌柜也很期待他们知道杜尚清对美食很有研究就那个杜氏烤鸭绝对本朝首创口味一绝。

只是现在已经小有名气不能算是醉仙楼的菜品参加比试。

杜尚清决定第一道菜做梅菜扣肉。

这是一道传统的老菜很多老辈人都能把这道解馋的菜做得很好。

一碗正宗的梅菜扣肉要历经“赴汤、蹈火、下油锅”其中煮、炸、蒸这传统的“三部曲”少不了。

也是如今古人根本就没有见过的一道猪肉菜。

所需主要食材：五花肉1块梅菜半碗姜大葱这些都交代两个厨师去准备。

五花肉要选用比较厚实的太薄的做出来形状欠缺味道也会差一些。

杜尚清将锅中加入适量水冷水放入五花肉块少许姜片、葱段、一勺料酒大火煮开后转中小火煮约莫二十分钟左右煮至筷子能扎透五花肉即可。

对于时间掌握杜尚清作为前世特种兵精英有自己的独特方法。

他们在野外丛林训练的时候也经常不戴手表用呼吸心跳滴水法日照法估算时间。

所以他一直保持着这些习惯相较于古人的半炷香一盏茶的时间观念精确多了。

煮好的五花肉放入碗中杜尚清找来一根竹签在五花肉带皮的一面扎孔尽量扎地密集均匀一些。

这是为了方便后期腌制、入味油炸后也更容易起“虎皮” 扎好后倒入适量的酱油给五花肉上色入味将肉皮和四周涂抹均匀肉皮的一面可以多抹几遍。

杜尚清让他们在锅中加入油将五花肉表面的水分擦拭干净带皮的一面下入锅中。

提醒他们注意五花肉入锅后会炸锅一定要准备好锅盖小火大约需要炸5-8分钟。

炸好后的五花肉杜尚清把它放入冷水中浸泡浸泡的时候他特别注意一定皮朝下浸泡完以后肉皮上就会出现“虎皮”这样后期蒸熟后肉皮吃起来入口即化鲜美十足。

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