四合院守护何雨水何雨柱逆袭第16章 完成考验

「第二步：发制燕窝！」 真正的考验来了！ 何雨柱洗净双手擦干。

他小心翼翼地打开紫檀木盒里面是几盏颜色微黄、呈半月形、带着天然纹理的干燕盏。

他取出一盏动作轻柔地放入一个干净的白瓷碗中。

然后他拿起一个铜壶里面是刚刚烧开、稍微晾了一会儿的开水。

他没有直接将开水倒入碗中而是先取过一个干净的碗将滚烫的开水倒入其中静置片刻让水温自然降到约莫四十度左右（手感温热但不烫手）。

这个水温的判断完全凭借经验和对食材特性的理解！ 接着他极其小心地将温水缓缓注入盛放燕盏的白瓷碗中水量刚好没过燕盏。

他取过一双特制的、打磨得极其光滑的竹镊子（避免金属破坏燕窝质地）屏住呼吸全神贯注！ 时间一分一秒过去。

何雨柱如同入定的老僧一动不动只有目光锐利地注视着水中的燕盏。

他的精神高度集中甚至动用了空间井水那微弱的气息来保持头脑的绝对清醒和指尖的稳定。

约莫「一刻钟（十五分钟）」他动作轻柔地将碗中温水滗掉（倒掉）。

此时干硬的燕盏已经吸水变得柔软膨大了一些但距离完全发透还有距离碗底也沉淀了一些细小的黑色杂质（燕毛和杂质）。

他再次注入新的温水（温度依旧保持在四十度左右）水量依旧没过燕盏。

然后他开始用那光滑的竹镊子如同绣花般极其细致、极其耐心地在水里挑拣着那些细小的黑色杂质！ 他的动作轻、准、稳每一次镊子的落下和抬起都带着一种近乎虔诚的专注。

汗水再次从他专注的额角渗出他却浑然不觉。

换水！挑毛！换水！挑毛！ 如此反复了「整整三次」！每一次换水的水温、浸泡的时间、挑毛的细致程度都拿捏得恰到好处！ 当最后一次清澈的温水注入碗中碗底的燕盏已经变得晶莹剔透如同上等的白玉体积膨大了数倍根根燕丝清晰可见纯净无瑕散发着淡淡的、独特的蛋白清香。

碗中的水清澈见底再无一丝杂质！ 整个过程行云流水精准得如同经过千百次的演练！那份专注、耐心和手上功夫的细腻让旁边几个悄悄围观的帮厨看得目瞪口呆大气都不敢喘！ 何雨柱长长地、无声地舒了一口气。

他小心翼翼地将发好的、如同白玉艺术品般的燕盏连同那碗清澈的温水一起端到了李存义的操作台旁轻声道：“师傅燕盏发好了玉兰片心和火腿丝也备好了。

” 李存义正在处理开水白菜的最后工序。

他闻言转过身目光首先落在那碗发好的燕盏上！ 晶莹！剔透！纯净！饱满！根根燕丝舒展没有一丝断裂或溶化！碗中的水清澈见底如同山泉！这品相堪称完美！比他亲自出手也毫不逊色！ 他的目光又扫过旁边碟子里那细如发丝、整齐划一的火腿“金银丝”以及那掐头去尾、嫩黄饱满的玉兰片心子。

李存义没有说话。

他拿起一双干净的筷子极其小心地从温水中夹起一小缕发好的燕丝凑到眼前仔细看了看又放到鼻尖轻轻嗅了嗅。

纯净的蛋白清香毫无腥气异味！ 他那张一向沉稳严肃的脸上终于抑制不住地掠过一丝极其明显的动容！眼中的震惊和赞赏如同实质般迸射出来！他猛地抬起头目光灼灼地盯住何雨柱那张还带着汗渍和些许稚气的脸庞！ 好小子！这份功底！这份火候拿捏的精准！这份挑毛的耐心和眼力！这份刀工的利落！这哪里像一个才学了三年、主要干粗活累活的学徒？！ 这分明是浸淫此道多年的老师傅才有的水准！老何（何大清）这家传的本事柱子他… 竟是学得如此扎实！如此精深！如此… 青出于蓝？！ “嗯…” 李存义喉咙里发出一声意味不明的低哼强行压下心中的惊涛骇浪。

他没有夸赞只是深深地看了何雨柱一眼那眼神复杂无比包含了太多的东西：震撼、欣慰、了然、以及一种发现璞玉的巨大惊喜！ 他什么也没说只是拿起那碗发好的燕盏转身走向灶台开始亲自烹制那碗金贵的清汤官燕。

但他的动作似乎比平时更加沉稳也更加… 郑重。

何雨柱站在原地感受着师傅那极具穿透力的目光后背的衣衫已被冷汗浸透。

他知道他过关了！而且是以一种远超预期的完美方式！ 后厨的喧嚣依旧但何雨柱能感觉到周围那些帮厨、学徒看他的眼神已经彻底变了。

不再是看一个普通的勤快学徒而是带上了一种隐隐的敬畏和佩服。

能在李师傅面前把这金贵玩意儿处理得如此完美的整个后厨除了李师傅本人恐怕也就眼前这个“傻柱”了！ 他默默地退回到自己的水台边拿起没刮完的莲藕继续埋头干活。

只是这一次他挥动刮刀的手臂似乎更加有力眼神也更加明亮。

他知道从今天起他在鸿宾楼后厨的地位将截然不同！ 忙碌的一天在晚市的喧嚣中落下帷幕。

何雨柱拖着依旧疲惫但精神却异常亢奋的身体收拾好自己的东西。

临走前负责伙食的老张笑呵呵地塞给他一个用油纸包好的小包：“柱子给！李师傅特意吩咐的给雨水带回去的。

今天你可是露了大脸了！” 何雨柱接过入手温热一股混合着肉香和面香的诱人气息透过油纸散发出来。

打开一看是几个暄软的白面馒头还有几块色泽红亮、炖得软烂入味的红烧肉！ “谢谢张叔！替我谢谢师傅！” 何雨柱心中暖流涌动连声道谢。

他抱起已经在杂物间小板凳上等得快睡着的雨水小心地给她裹紧破棉袄。

“哥…” 雨水迷迷糊糊地趴在哥哥肩头。

“雨水乖咱们回家。

哥给你带好吃的了。

” 何雨柱温声道一手抱着妹妹一手紧紧攥着那个温热的油纸包迎着门外清冷的夜风踏上了回家的路。

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