四合院守护何雨水何雨柱逆袭第54章 引起娄半城注意

何雨柱沉稳应道：“是师傅。

我琢磨过一点清汤的法子。

” “好！”李存义眼中精光一闪用力拍了拍何雨柱的肩膀“今晚这道汤就交给你！用最普通的料熬最见功夫的汤！记住不求花哨只求一个‘纯’字！拿出你的看家本事来！” 傍晚何雨柱跟着李存义提着装有简单刀具和自备调料的布包来到位于东城一条幽静胡同深处的一座四合院。

青砖灰瓦门楣高大透着不显山露水的贵气。

门房验看后恭敬引路。

厨房设在后罩房宽敞明亮。

几个穿着干净利落的中年仆妇在默默准备着食材。

何雨柱注意到其中一位身材微胖、面容依稀与许大茂有几分相似的中年妇人在看到他时眼睛猛地睁大下意识地用手捂了一下嘴脸上露出极其惊讶的表情随即迅速低下头装作继续择菜但眼角的余光却忍不住偷偷瞟向何雨柱。

「许大茂他妈？她在这儿做佣人？」 何雨柱心中了然面上却不动声色只当没看见专注地跟着师傅。

李存义开始处理大菜。

何雨柱则被安排负责几道素雅的热炒和那盏至关重要的汤。

他走到汤锅前。

仆妇早已备好料：两只老母鸡几块金华火腿蹄髈一扇精瘦猪肋排几块猪蹄筋。

都是上品但基础“家常”。

何雨柱开始处理。

他摒弃了堆料的习惯只取精华部分：鸡胸肉和骨架（鸡油全剔）火腿最瘦红润部分肋排剔净肥肉只留精排猪蹄筋焯水备用。

剩下的边角料让仆妇收好做他用。

这份精打细算、物尽其用的态度让旁边一位像是管家的中年男子微微颔首。

处理完主料何雨柱开始追求“纯”。

只用葱结、姜块（拍松）、几粒白胡椒。

所有材料冷水下锅大火烧开。

当水面泛起蟹眼般细密均匀的小气泡时何雨柱立刻撤掉大部分柴火只留微弱的底火。

他手持长柄细网勺全神贯注守在锅边。

水面不再剧烈沸腾只有细密蟹眼泡无声生成破裂。

何雨柱手腕稳如磐石细网勺精准轻柔地贴着水面划过将比发丝还细的浮沫和油星一点不漏地撇去。

动作流畅如无声舞蹈。

近一个时辰汤汁由浊变清最后呈现温润如玉、近乎透明的浅茶色。

纯净醇厚的鲜香无声弥漫直透心脾。

李存义在炒菜间隙看到那锅清汤眼中爆发出震惊与狂喜！ 汤吊好何雨柱取过最嫩的黄秧白心修整成大小一致莲瓣状。

用小镊子如同绣花般将几片薄如蝉翼、用上好清汤煨入味的云腿和嫩鸡脯片镶嵌在白菜瓣叶间。

最后“灌汤”。

何雨柱舀起温热的清汤动作轻柔如对珍宝沿碗壁缓缓注入铺好菜心的青花瓷盖碗。

清澈汤水包裹住洁白菜心、红亮云腿、玉色鸡片。

汤色清澈见底碗底青花纹饰清晰。

几颗鲜红枸杞点缀其上如碧波红莲。

“开水白菜” 完成。

厨房里仆妇们下意识放轻动作被那极致清雅与鲜香震慑。

管家小心翼翼端起汤碗眼中满是惊叹。

他低声对李存义道：“李师傅您这位高徒…了不得！”李存义脸上骄傲摆摆手：“年轻人瞎琢磨的。

” 汤被端走。

何雨柱默默收拾刀具。

眼角余光瞥见那位疑似许母的妇人正用复杂难明的眼神偷偷打量他有惊讶有探究或许还有一丝不易察觉的…警惕？ 没过多久管家再次进来脸上带着异样郑重。

身后跟着一位穿着藏青色丝绒长衫、外罩玄色马褂的中年男子。

男子约五十上下面容清癯气度雍容眼神温和深邃。

他一进厨房目光便精准落在何雨柱身上。

“娄先生！”李存义连忙躬身。

厨房众人噤声肃立。

「娄半城！」何雨柱心头一凛垂手恭立。

“李师傅辛苦了。

”娄半城声音温和醇厚目光转向李存义“今晚的菜尤其最后那道汤化境之功。

” 他的视线落回何雨柱身上带着笑意“这道‘开水白菜’形如清水味胜琼浆化平凡为珍馐。

好心思好手艺！”他目光扫过堆放整齐的食材边角“更难得这份物尽其用、绝不糟蹋的心意。

” 他的目光定格在何雨柱那双带着薄茧刀痕的手上仿佛要看透什么。

“小师傅”娄半城的声音亲和却具穿透力“这道汤…火候掌控精妙尤其‘蟹眼泡’撇浮油的功夫非深谙谭家菜‘清、鲜、纯、和’精髓者不能为。

你…是何大清的儿子吧？轧钢厂食堂那个手艺不错的何班长？” 此言一出李存义心头剧震！ 娄半城果然见多识广连何大清在轧钢厂的身份都一清二楚！ 何雨柱心中也是一凛面上保持恭敬沉稳微微躬身：“回娄先生的话小子何雨柱正是何大清的儿子。

家父…确实曾在轧钢厂食堂掌勺。

小子在鸿宾楼随李师傅学川菜至于这汤…” 本小章还未完请点击下一页继续阅读后面精彩内容！。

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